家常菜大全 你一定要學家常小炒

做法

（01）菜名：可樂雞翅材料：雞中翅、可樂、葱、姜、料酒、老抽、鹽做法：1、把姜放入水中煮沸，將中翅洗淨後背面劃幾刀，放入沸水中焯一下，撈出過涼水後擦乾表面水份。 2、葱切碎 3、在鍋中倒入少量的油，將雞翅倒入鍋中不斷翻炒至七成熟。 4、往鍋中倒入鹽、料酒和老抽，繼續翻炒，直到入味。 5、倒入可樂，改小火，慢慢收汁。 6、將雞翅放入盤中，撒上葱花。

（02）菜名：魚香茄子材料：茄子、姜、蒜、葱、料酒、生抽、醋、糖、澱粉做法：1、茄子去皮切條，放鹽醃十五分鐘。 2、將姜蒜葱切碎。 3、做魚香調料（調料分量視茄子多少而定）：拿出一個調料碗，倒入一湯匙料酒、醋，兩湯匙老抽、糖，兩湯匙半澱粉，放入少量的姜葱蒜，然後用筷子調勻。 4、將醃製的茄子中的水分用手擠幹，準備待用。 5、往鍋裏倒油，油熟了後倒入茄子，姜葱蒜翻炒兩分鐘，放鹽翻炒半分鐘。 6、將調好的調料到如果在，與茄子翻炒兩分鐘。 7、倒盤。香噴噴正宗的魚香茄子上桌啦！

（03）菜名：土豆燒排骨材料：土豆、排骨、葱、大蒜、幹辣椒、姜、青椒做法：1、將排骨洗乾淨，放入沸水中煮五分鐘，撈出瀝乾。 2、土豆削皮，切塊，泡水 3、葱、幹辣椒切斷，姜、大蒜拍碎，青椒切絲。 4、開大火，倒油，油七分熟是放幹辣椒，翻炒兩次馬上倒入排骨翻炒，翻炒兩分鐘後倒入青椒、生薑、蒜繼續翻炒。 5、倒入土豆，翻炒兩下，倒水進鍋，加蓋煮沸，直到土豆軟。 6、菜好了後撒上葱花，上桌~

（04）菜名：山藥炒木耳做法：1. 把去皮洗淨的山藥切段，再改切成片。2. 洗淨的木耳切成小塊。3. 葱切成段。4. 炒鍋熱油，倒入山藥、木耳炒勻。5. 加胡蘿蔔片、葱白，翻炒約2分鐘至熟。6. 加鹽、雞粉炒勻調味。7. 淋入少許水澱粉勾芡，加少許熟油炒勻。8. 撒入葱葉。9. 拌炒均勻。10. 盛出裝盤即成。

（05）菜名：可口魚香肉絲做法：1. 把洗好的木耳切成絲。2. 洗淨的胡蘿蔔切片，改切成絲。3. 洗淨的冬筍切片，改切成絲。4. 洗淨的瘦肉切片，改切成絲。5. 肉絲裝入碗中，加入少量鹽、味精、食粉拌勻。6. 加少許水澱粉拌勻。7. 再倒入少許食用油醃漬10分鐘入味。8. 鍋中注入清水，大火燒開，加入鹽。9. 倒入胡蘿蔔、冬筍。10. 再倒入木耳拌勻，煮1分鐘至熟。11. 將煮好的材料撈出，瀝乾水分備用。12. 熱鍋注油，燒至四成熱，放入肉絲。13. 滑油至白色即可撈出。14. 鍋底留油，倒入蒜末、薑片、蒜梗爆香。15. 倒入胡蘿蔔、冬筍、木耳炒勻。16. 倒入肉絲，加料酒拌炒勻。17. 再加入鹽、味精、生抽、豆瓣醬、陳醋。18. 炒勻調味。19. 加入少許水澱粉。20. 快速拌炒勻。21. 盛出裝盤即可。

（06）菜名：家常豆腐做法：1. 將洗好的豆腐切成方塊。2. 青椒洗淨，切片。3. 再把洗淨的雞腿菇切丁。4. 鍋中倒入適量清水，加鹽。5. 放入豆腐。6. 煮約2分鐘後撈出。7. 熱鍋注油，倒入雞腿菇、青椒，加料酒炒香。8. 倒入少許清水。9. 加老抽、豆瓣醬拌勻。10. 倒入豆腐。11. 煮沸後加鹽、雞粉再煮1分鐘至入味。12. 用水澱粉勾芡，再淋入熟油拌勻。13. 盛出裝盤，撒上葱花即可。

（07）菜名：酸辣土豆絲做法：1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放葱絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

（08）菜名：青椒炒雞蛋做法：1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏，用筷子攪散開。2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入葱花熗鍋，隨着放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

（09）菜名：地三鮮材料：土豆 1 個 、茄子 2 個 、青椒 1 個調料：烹調油、醬油、糖、鹽、葱花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香葱花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。5、加入水生粉大火收汁即可。

（10）菜名：乾煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

（11）菜名：葱花炒雞蛋材料：雞蛋(4只)、葱(3根)調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)做法：1、葱洗淨去掉葱白，把葱青切成葱花，放進玻璃大碗裏。2、打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和葱花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。3、把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

（12）菜名：蒜香骨原料：豬肋骨調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸。做法：1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水2、用調料醃製2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

（13）菜名：紅燒茄子做法：1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。葱去頭尾洗淨，切成段。2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。4 繼續加10湯匙油，爆香葱段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味即可。