香酥牛肉餅的做法 這樣做酥脆掉渣 層次分明 教你在家做

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香酥牛肉餅是西安的一道傳統早餐小吃，已有超過一千二百年的歷史。它以金黃色的外表、外酥裏嫩的口感、油而不膩的特點而聞名。製作這道美食的過程非常具有觀賞性，面皮薄如紙，肉餡豐富鮮美。當香酥牛肉餅從爐中出來時，飄散的香氣令人垂涎欲滴，真是又好看又好吃。

1、準備500克牛肉餡，最好自己剁餡，不要購買現成的。選用牛肋骨部分的肉餡效果更佳，肥瘦相間，口感更加香嫩。將剁好的牛肉餡放入碗中，加入葱末、薑末，攪拌均勻後加入一個雞蛋和料酒，再次攪拌均勻。
2、加入花椒麪、十三香、雞精、味精和雞汁，攪拌均勻後加入涼水稀釋肉餡，再加入味極鮮醬油、老抽、花椒油和香油，繼續攪拌至肉餡成團併入味。
3、把麪粉、鹽和水混合，揉成麪糰後醒面至少半個小時。將醒好的麪糰分割成120克一個的小劑子，將麪糰擀成薄而長的麪皮。

4、將醃製好的牛肉餡放在麪皮上，撒上適量的葱花。然後將麪皮包裹住牛肉餡，先左右交叉，然後捲起並收口，同時拉伸麪皮，使其層次豐富且脆口。
5、把面胚子按壓成圓餅狀，根據平底鍋的大小確定餅的大小。在熱鍋中放入適量的油，油温微熱時，放入牛肉餅煎烙。小火慢慢烙，每面煎約四至五分鐘，直到兩面金黃即可。

烙好的香酥牛肉餅外酥裏嫩，咬上一口鮮香肉嫩，口感層次分明。如果您覺得煎好的餅太油，可以在漏盆中瀝乾多餘的油分後再食用，口感更佳。
製作香酥牛肉餅的關鍵在於小火慢烙，避免火力過大導致餅糊烤焦。同時，在選用牛肉餡料時，牛肋骨部分更加適合製作牛肉餅，可以增添更多的香味。掌握了這些要點，相信您能夠輕鬆在家制作出美味的香酥牛肉餅。