魚香肉絲是如何做的

我做的這盤魚香肉絲算不得正宗，因為真正正宗的做法估計也沒幾家會做了。為了迎合不同人羣的喜好，很多菜都有了各種改良版。當然，我也覺得，無所謂正不正宗，只要好吃下飯就行。這道菜，要點是做出適當的魚香味，糖或醋，比例要均衡，不能過酸，也不要過甜。魚香汁需要事先調製好，在菜即將成熟後直接倒進去調味，建議你出鍋前自己品嚐下，萬一太酸或太甜還能做些補救措施。

步驟/方法

（01）取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，其它食材切絲或切末；

（02）裏脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水抓至發粘醃製10分鐘；鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；

（03）鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接着加入豆瓣醬適量炒香，依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大葱及肉絲，倒入魚香汁翻勻即可出鍋。