魚香肉絲製作方法....

香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們一生的家常菜。

操作方法

（01）豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

（02）肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

（03）熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了

（04）把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

（05）然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裏下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入葱花

（06）精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！