酒糟魚的做法大全

在我們的日常生活中那，如何製作好吃的酒糟魚的問題，小編今天就在這裏給大家分享一點我的小，來提高我們的生活質量，方便對美食的好奇，希望可以給你們帶來幫助。希望大家可以認真閲讀。

操作方法

（01）酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，棗木紅的魚肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的鹹。酒糟魚是一客閒菜，你可不喝酒，也不吃飯，就着一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心着意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質裏濕潤出來。下面就來看看小編教大家如何去製作這道菜：

（02）準備好所有原料：葱姜蒜均切成末，清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裏的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。

（03）陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

（04）熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

（05）把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

（06）找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

（07）以上就是小編帶給大家的如何操作的關鍵所在，如果覺得本經驗對你們有幫助，請點擊正下方的或者是右上角的“大拇指”或分享或“關注TA”給小編我進行一點小小的支持。大家也可以下面發表一下自己的看法。（未經同意，謝絕轉載或複製。）