紅燒排骨,是一道美味的家常菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
(01)排骨清水浸泡清洗乾淨,斬成大小均勻的塊狀
(02)切好的排骨涼水下鍋加幾片姜和料酒燒開焯水去血沫
(03)焯好水的排骨撈出反覆沖洗去除雜質瀝乾水分,葱、姜、蒜、八角、花椒、香葉備好
(04)鍋中加入少許清水放一塊冰糖小火慢慢熬化炒成深紅色
(05)倒入排骨翻炒均勻掛上糖色,放入佐料爆香,料酒、生抽、香醋烹鍋
(06)加入開水大火燒開改小火慢燉一小時,燉制過程中撇去浮油。
(07)燉制一小時後加入適量的鹽,大火收汁加少許雞精調味即可出鍋
(08)裝盤撒葱花,成品!