麻辣牛肉絲的製作方法

麻辣牛肉絲簡介
麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。

步驟/方法

（01）1 牛肉逆着紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，醃製30分鐘。

（02）2 指天椒去蒂，切成圈狀；薑切片，葱切段，分開葱白和葱青

（03）3 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝乾油

（04）4 燒熱2湯匙油，以小火炒香薑片、葱白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。

（05）5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味

（06）6 灑入葱青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟

特別提示

注意事項<br/>1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除乾淨，不然會影響成菜口感。 　　2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。<br/>3、牛肉絲應先醃後炸再炒製成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒製成菜便可。<br/>4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。