鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品
（01）河鰻一條，買回來自己殺，如何不會，可以在買的時候讓商家殺好，注意：千萬別弄破膽。
（02）洗淨河鰻表皮白色粘液，這個比較難清理。方法是：水燒70度，不能開水啊，鰻魚放進去燙，過5分鐘撈出，能看到身上的黏液變成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，還有沒幹淨的用生粉反覆揉搓。
（03）之後瀝乾水，在背部切，不要切斷骨頭。
（04）起鍋，下入色拉油，油要温開，然後下河鰻，油炸下，定型好看點～
（05）基本炸熟撈出，鍋內留少許油，放生薑大蒜煸香，倒入黃酒，醬油，糖，醋，蠔油，接着把河鰻放入。
（06）河鰻放入鍋中，加水，沒過鰻魚，燉煮，直至湯汁變濃，放入大蒜葉～裝盤！齊活！
河鰻肉質細膩，營養價值高，有刺但細軟
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