蒸牛肉的做法

蒸牛肉是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。鮮嫩醇香、麻辣適口。
大米炒黃磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。 牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

操作方法

（01）牛肉切大薄片，葱薑蒜切末、香菜切小段。

（02）放入鹽、糖、紹酒、生抽、花椒麪、香油、胡椒粉、豆瓣醬、薑末拌勻醃漬15分鐘。

（03）放入少許清水，將肉打散。

（04）再放入蒸肉米粉拌勻，使每一片牛肉上蘸滿米粉。

（05）將醃好的牛肉放入籠屜中。

（06）進蒸鍋足火旺氣蒸25分鐘即可出鍋撒蒜末、香菜、紅辣椒麪即可。

特別提示

牛肉好吃但不如豬肉容易燒，有時候即使你燉了4、5個小時，肉還是一絲一絲的，給您一個小竅門您試試，燉牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。