豆角茄子的做法

豆角是夏季很常見的一種蔬菜，不僅口味獨特，營養價值也很高。茄子是少見的紫皮蔬菜，有着其他蔬菜所不能比擬的食療功效。豆角茄子是一道家常菜，更是一道養生菜。

操作方法

（01）茄子洗淨，豆角掐去兩頭後再掐成小段，同樣洗淨待用。

（02）鍋中放入足量水，大火燒開後，把洗淨的豆角放入，汆熟後撈出，沖涼並瀝乾水分後放入盤中。

（03）茄子切去根部，切成小長條。

（04）鍋中放入和平時炒菜差不多的油，加熱，當油温熱時，放入茄條翻炒。

（05）茄子很吸油，一會鍋中的油就不見了，這時加入汆熟的豆角。

（06）翻炒均勻後，加入少許水，大火煮開。

（07）當茄子變軟後，加入1小勺豆瓣醬。

（08）大火翻炒均勻後，加入1小勺鹽調味。

（09）再調入1小勺味精，炒勻就可以出鍋了。