夾沙肉的做法

夾沙肉（甜燒白）和扣肉(鹹燒白)一樣，是 “九大碗”裏不可缺少的一個蒸菜。

步驟/方法

（01）將豬肉去毛、整理好後煮熟。

（02）撈出趁熱在肉皮上抹上醬油和紅糖上色，晾涼。

（03）將糯米煮成糯米飯

（04）炒鍋中放適量化豬油燒到五成熱，下糯米飯翻炒幾分鐘，放糖續炒幾分鐘盛也待用

（05）將晾涼後的豬肉切成夾片（第一刀只切到肉皮處，不切斷），釀入豆沙，鋪平。

（06）逐一釀好

（07）肉皮向下排入碗裏

（08）盛入糯米飯，鋪平

（09）放沸水蒸鍋中用中大火蒸約半小時

（10）出後翻扣在盤子裏，撒上適量白糖後即可上桌。

特別提示

雖説在蒸制過程中肥肉裏的油被逼出不少，説是“肥而不膩”，但它終究是肥肉和糖的結合體。高糖高脂肪