牛腿肉是牛肉中相當便宜的一種，但如果烹飪方法不正確的話，做好的牛腿肉會又硬又難嚼。而所有做法中加湯汁慢煮又是最好的，一如本文提到的幾種做法。
（01）把一湯匙（15ml）黃油倒入煮鍋，中高火加熱至黃油完全融化。可以考慮使用牛脂（即牛油）或豬脂（即豬油）使味道更濃郁，植物油亦可。
（02）用食鹽和胡椒粉給牛排調味。將這兩種調料均勻地撒在牛排兩面，使味道瀰漫整個肉片。
（03）用黃油把牛排染成褐色。牛排放到融化的熱黃油裏每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可。牛排煎好後盛到一個帶碗沿的盤子裏，以防汁液流出。
（04）剩下的兩湯匙（30ml）黃油入鍋用中高火加熱至融化。如前所訴，可以用牛脂或豬脂代替黃油來加強牛排的味道，但植物油是一種更健康的選擇。
（05）翻炒洋葱和大蒜。洋葱入鍋不斷翻炒五分鐘左右，加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘。炒好的洋葱芳香爽口。炒好的蒜頭金黃芬芳。蒜頭比洋葱易熟，所以不能同時下鍋。而且蒜頭很容易燒焦，翻炒時當心點。
（06）調和湯汁。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎（按需）全部倒進鍋攪拌均勻，然後加入牛肉湯再次攪拌。最好是在牛排回鍋前調好湯汁，否則牛排會妨礙湯汁的融合，更難拌勻。
（07）牛排重放回鍋裏，湯汁燒開後調至微火或中低火慢慢煨。一定要把盤子裏所有的汁液都倒進鍋裏，這些汁液含水少、味道好。
（08）牛肉燉至酥軟。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘，最後的二十分鐘把鍋蓋打開。慢燉時要不時地攪拌。最後二十分鐘把鍋蓋打開能快速收汁，使汁液變粘稠。慢燉是理想的牛腿肉做法。因為牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而裏面的湯汁也能防止牛肉變幹。
（09）趁熱食用。牛排單獨裝盤並澆上粘稠的湯汁。
（01）烤箱預熱至325華氏度（163攝氏度），烤盤內噴一層噴霧油。如果你的煎鍋底很厚且非常耐熱，那就無需另外準備烤盤，煎鍋即可。
（02）煎鍋內加油用中高火加熱至完全平滑，需一分鐘左右。
（03）把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蠟紙或烤盤紙裹好，然後用專門的榔頭敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。嫩化和敲扁後的牛肉在做好後更加鬆軟易咀嚼。
（04）混合麪粉和鹽。把麪粉和鹽一起裝進一個可密封大塑料袋中，密封后快速搖動使二者混合均勻。你也可以用淺口大碗來拌麪粉和鹽，但碗要夠寬夠淺，可以放下一塊牛排。將麪粉和鹽一起在碗裏過篩，混合均勻。
（05）將牛排裝進塑料袋，密封后再次搖動使牛排兩面都裹上面粉。如果之前用的是碗的話，把牛排放進碗裏，翻動幾次使牛排完全裹上調味後的麪粉。
（06）把裹好麪粉的牛排放入熱油裏每面各煎三分鐘，或直至兩面均變成褐色即可。牛排一變成褐色就盛到一個有點碗沿的盤子裏以防汁液灑掉，同時要要注意給牛排保温。
（07）芹菜、胡蘿蔔和洋葱一起倒入熱油中，快速翻炒三到四分鐘。炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼卻又不會過軟。
（08）鍋內加入燜西紅柿和辣醬油，大火燒開後開中低火燉五分鐘。加入這兩種食材後，可以攪拌煎鍋以使黏在鍋底的褐色零碎物脱離。這些零碎物味道濃郁，非常有用。慢燉時不要蓋鍋蓋。
（09）牛排單層鋪在烤盤裏，燉好的配菜澆在上面。你也可以直接把煎鍋放烤箱裏烤，只需把牛排倒回鍋內，用勺子把配菜淋在上面即可。
（10）烤至酥軟。用鋁箔紙把烤盤蓋住放入預熱好的烤箱內烤六十分鐘。帶湯汁慢烤也是一種很好的牛腿肉烹製法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而湯汁則能防止牛肉變幹。
（11）添加並融化乾酪。打開鋁箔紙往牛肉上撒點乾酪，放回烤箱再烤五分鐘，或直至乾酪完全融化即可。願意的話你可以放比食譜要求更多的乾酪，但這樣的話要烘焙得更久，因為乾酪越多融化所需時間越長。
（12）趁熱食用。把烤好的牛排從烤箱中取出並單獨裝盤，牛排在下蔬菜在上。
（01）黃油倒入煎鍋，開中高火加熱至完全融化。往慢燉鍋裏上噴一些噴霧油或放一塊專用襯墊。不是非這樣不可，但如果你不做任何的防範措施，牛排可能會燒糊並粘在鍋底，難以清理。
（02）將麪粉、大蒜粉、鹽和胡椒粉一起裝進一個可密封大塑料袋中，密封后使勁搖動以使材料徹底混合。你也可以用淺口大碗來拌，但碗要夠寬夠淺，能夠放下一塊牛排。將麪粉和調料一起在碗裏過篩，混合均勻。
（03）給牛排裹上面粉混合物。把牛排放進裝有混合物的塑料袋裏，密封后再次搖動，這樣牛排兩面就都能沾上面粉和調料。如果混合材料時用的是碗的話，把牛排放進碗裏，多次翻動使它完全裹上調味後的麪粉。
（04）把牛排放進融化的熱黃油裏每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可。就烹調工藝而言，這步可以省略，但強烈建議你不要這麼做，因為在慢燉之前先用黃油煎一下能使牛排味道更濃郁。牛排一變成褐色就直接從煎鍋轉移到慢燉鍋裏。
（05）煎鍋裏調入醬汁材料。把牛肉湯、洋葱片、洋葱湯粉、紅糖、香味料、生薑、蘑菇、香葉以及剩下的麪粉一起放入煎鍋，一邊攪拌一邊小火煮五分鐘左右。不需要提前調好醬汁，但這樣做的話更好。將液體材料倒進煎鍋，攪拌使美味的黃油脱離鍋底，煮開後面粉會使湯汁變粘稠。
（06）把調好的湯汁淋在牛排上，確保每一塊牛排都均勻地浸在湯汁裏。
（07）蓋上蓋子文火微燉7個小時，燉好後的牛排酥軟可口。湯汁慢燉是另一種很好的牛腿肉烹製法。牛腿肉一般都特別精瘦難嚼，慢燉鍋的超慢烹飪性能可以使肉更好的分解，做好後口感柔軟，而湯汁也能防止牛肉變乾硬。
（08）趁熱食用。把牛排從慢燉鍋裏取出單獨裝盤，享用前淋上湯汁。裝盤前要把香葉從牛排和湯汁裏去除。
（01）紅燒牛腿肉煎鍋鉗子盤子鏟子或攪拌勺
（02）烤牛腿肉煎鍋鉗子盤子攪拌勺烤盤噴霧油食品蠟紙或烤盤紙嫩肉粉可密封大塑料袋
（03）燉牛腿肉煎鍋鉗子慢燉鍋可密封大塑料袋攪拌器
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