芸豆燉排骨的做法

東北的醬燉芸土排從小時候吃到現在，尤其過年的時候家家的餐桌上總少不了它。就算是現在吃食如此豐富，仍然覺得它是自己心裏最喜歡的東北菜。

操作方法

（01）葱切段、薑切片、蒜切粒，胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊，土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。

（02）將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨，芸豆摘去兩頭，揪成長段，洗淨後瀝去水。

（03）將骨頭放入涼水鍋中，放入葱、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。

（04）將煮過的骨頭撈出，用温水沖洗去表面的髒沫，煮過骨頭的水倒掉不要。

（05）炒鍋中放入適量油，待油温略高後放入芸豆、土豆，中火，不斷翻炒至芸豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。

（06）用鍋中剩餘的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，放入大醬，小火炒香，炒勻。

（07）放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後中火煮約25分。再放入芸豆、土豆，加蓋後煮約20分鐘（煮的時間長短按食材的多少而定）。

（08）最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約20分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。

特別提示

根據自己所用的大醬口味調整其他調料的用量。

土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相當於炸過，油量要比平時炒菜的略大些，這樣處理過後再煮形狀不散。