茄子是最常見的蔬菜,營養價值高。做法多種多樣,紅燒茄子是做法最簡單,味香爽口,外酥裏嫩。
(01)茄子洗乾淨,去掉蒂,切成五六釐米長的段。
(02)姜和大蒜分別剁成粒。
(03)小葱切成葱花。
(04)芹菜洗乾淨,抽掉莖,切成五六釐米長的段。
(05)胡蘿蔔洗乾淨,切成五六釐米長的粗絲。
(06)鍋裏洗乾淨,加水燒開,把芹菜和胡蘿蔔焯一下水。撈出瀝乾。
(07)鍋洗乾淨,燒乾,加菜籽油,熱到六十度的時候,加豆瓣、姜、大蒜翻炒,炒出香味。又加一點白糖,翻炒。
(08)白糖炒化了,就下茄子、芹菜、胡蘿蔔一起翻炒,炒均勻後,加一飯碗水,燜煮一下。
(09)水快燜乾的時候,加鹽、味精、花椒麪調味,加老抽調色。就可出鍋裝盤了,撒上葱花。做法簡單又好吃的紅燒茄子就做好了。
茄子很吸油,在炒的時候,油不要加太多。<br/>放鹽調味的時候,要先嚐一下味道,因為豆瓣一般很鹹,以免鹽加多了,菜就鹹了,無法吃。