香煎黃花魚
操作方法
(01)黃花魚洗淨,兩面斜打深花刀
(02)兩面都抹上適量鹽和胡椒粉,靜置片刻
(03)再加入料酒、葱姜和花椒抹勻,醃製20到30分鐘
(04)用雞蛋、麪粉和澱粉和一個炸糊,加入少許鹽提味兒;用啤酒或水調出適當的濃度,不要太稠或太稀,能掛在魚身上即可。
(05)去掉醃魚的葱姜和花椒,將炸糊倒在魚身上
(06)入鍋前控幹多餘的麪糊
(07)燒熱平底鍋,入鍋入涼油,繼續加熱至油5、6成熱時,下入醃好的魚,中小火慢慢煎至兩面金黃
(08)中間不斷用湯匙舀起熱油澆在魚身上,尤其是打花刀的縫隙中
(09)出鍋,上桌!
用啤酒會非常酥脆,用水也可以;還可以加入少許泡打粉,也能收到酥脆的效果