客家雞酒的做法

黃酒雞是除了豬肚煲雞之外我最愛的滋補菜餚。黃酒雞關鍵是酒要好，媽媽釀的老黃酒，芳香醇厚，帶有甜味，冰着喝也超讚。

操作方法

（01）土雞洗淨切塊，姜洗淨拍碎（這是自家種的姜我就沒去皮了）。

（02）放少許油熱鍋（油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪），放入姜塊爆炒一會。

（03）將切好的雞肉放入鍋裏翻炒。

（04）雞肉炒至五成熟（變白）時放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）。

（05）倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。

（06）加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。

（07）欣賞下成品吧。

特別提示

紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久，要利用湯和鍋的温度將雞悶熟。所以一定要選擇保温性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以。

雞肉吃完後，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。