肉末豆角的家常做法

肉末豆角是一道由豬肉碎、豆角等食材製成的美食

做法一

（01）把蒜頭切成蒜粒摘好豆角，並用鹽水浸泡五六分鐘，讓農藥、蟲子洗出來將豬肉剁爛

（02）用開水放油（可以使豆角更綠）焯豆角7成熟即可熱鍋放油蒜粒和肉末翻炒放入豆角、鹽、蠔油、幼糖、少許水即可

做法二

（01）豆角擇掉頭尾兩端的尖角和外側的老筋，洗淨後切小段。香菇和鮮紅辣椒切粒。梅花肉切成3mm見方的末。鍋中燒開熱油，爆香薑末和葱花，下入肉末滑至變色。

（02）倒入豆角，翻炒數下。再加入香菇炒至變軟。淋入醬油調味。撒上白糖。依次倒入料酒和蠔油。

（03）加入紅辣椒粒調味，倒入温水，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁收幹。隨後撒牛肉粉或雞精、少許鹽，略炒即可關火。[2]

（04）肉末豆角小貼士1．手切的肉末更香：機器運轉中摩擦所產生的熱量導致蛋白質變質，而肉的筋度主要由蛋白質形成，所以機器絞出來的肉末沒有手工切出來的肉末筋道，破壞掉的細胞結構也降低了肉的口味。2．另一道菜的衍生：如果在翻炒的過程中加入切碎的橄欖菜，就成了又一道餐館點擊率極高的美食——欖菜肉末豆角。3．這道菜十分的下飯，特別是加了少許辣椒粒後，味道鮮美鹹香、微辣誘人，建議吃的時候多蒸些米飯哈！