怎麼製作酸菜魚火鍋

這頓酸菜魚火鍋，相當於只做“酸菜魚”一個菜，其餘都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一湯，需要準備的食材起碼在八九種以上，都要先洗再切成各種形狀最後再炒，勞動量也不小。
做火鍋，看着擺一大桌子，有點盛大唬人，其實核心就是湯底，搞定這一樣就行——還有晚上燉一鍋牛尾湯或者紅燒牛肉，第二天早上煮一碗牛尾湯麪或者紅燒牛肉麪，看着很費功夫，其實那個早晨我總是比往常多睡些時候，只是煮幾根面嘛——類似這些行為，很偷懶，但看不太明顯，我稱之為“技術型偷懶”，哈哈。
“酸菜魚火鍋”步驟與“我家酸菜魚”有相同，也有不同——煮火鍋時我喜歡將魚頭魚排煎黃煮湯，然後剔去魚骨魚刺不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會“搭鍋”（雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。

步驟

（01）1．酸菜切小段，葱切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

（02）2．配菜均洗淨。白蘿蔔切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。

（03）3．將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右。(先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑)

（04）4．鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

（05）5．加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。

（06）6．過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會“搭鍋”（雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。

（07）7-8．鍋洗淨，放少許油，下入葱薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

（08）9．加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘。(將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味)

（09）10．加入步驟6的魚湯。

（10）11-12．加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了。(鹽要適量，酸菜和泡椒都有鹹度的。電火鍋不是網購，沒有鏈接，請不要問了)