燙麪餅怎麼做筋道

很多朋友都會做燙麪餅，就是不知道燙麪餅怎麼做才筋道，今天給大家講解一下。

操作方法

（01）因為温水和麪能使面的性質有所變化，麪粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的温水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麪粉中的麪筋質受到破壞，減弱彈性。

（02）取適量麪粉加開水後揉和揉透後，加入50至100克涼水,揉成燙麪團，攤開冷卻，然後搓成長條，用手壓扁,擀成長方形薄皮坯子：

（03）在薄皮坯子上抹些油、鹽、葱花,一點點五香粉，然後捲起來，揉成一個小麪糰，再將小麪糰壓扁，然後擀成薄約2-3毫米如平鍋般大小圓餅：

（04）平鍋放在火上加熱，在餅上刷油刷上芝麻，平攤放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。