發麪餅的做法

全球大部分人們都喜歡吃發麪餅，而且有很多的做法，但是製作起來，雖然沒有面包4個小時左右的製作期那麼長，也要經過兩次發酵，時間也不短的，上班族想吃頓餅更是費事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經飽了，呵呵，忍不住吃一個還增加熱量長肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅那麼熱脆好吃了。既然麪包可以用冷藏發酵法，那發麪餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。
週日的早晨，起來熬一點粥，吃上熱乎乎的發麪餅，一般商場的大門都是9點以後開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。

步驟/方法

（01）1：我的方子是中筋麪粉500克，水260-280克 酵母7-8克 將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。2：發酵後的麪糰，可以早上早起10分鐘先把麪糰揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回温10-15分鐘，這個是為了揉麪的時候，手不會太冰。和麪包不同，不怕麪糰的筋性被破壞，麪糰可以揉勻回温，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓麪糰柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回温，也可以在前一天的晚上發麪團，週日的早上不急着吃飯的話，也可以用此法。不完全回温的麪糰也可以發酵，比回温好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。3：揉勻的麪糰分割成9份，或者12份，團成小圓麪糰後擀成餅狀，放案板上發酵20分鐘，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的麪餅烙熟即可。

特別提示

1：因為季節的不同導致麪糰發酵過大或者過小，如果氣温低，發酵時間適當延長，氣温高則適當縮短。<br/>2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這麪餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。<br/>3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買枱秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麪粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。<br/>4：同樣是麪糰發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。<br/>5：不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就説明餅熟了。<br/>6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水乾了餅底焦脆即可。<br/>7：如果烙餅的時候想省力氣，那就去買一台電餅鐺吧！買過的人都説好用。我也想敗一台來呢！