新疆特色美食抓飯的製作方法

手抓飯一直以來都是新疆各族人民非常喜愛的一種美食、熱騰騰的抓飯不僅美味可口，而且營養豐富，據説一千多年前抓飯的發明，還是一種可以治病的“藥方”。下面就詳細介紹抓飯的製作過程。

操作方法

（01）先將胡蘿蔔削皮、洗淨、切成條狀；大蒜剝好、洗淨；洋葱剝好、洗淨、切丁；野蘑菇洗淨、切丁；肉也洗淨、切成大約三釐米長的肉塊，食材準備好裝盤備用。

（02）熱鍋倒入食用油，食用油要多倒一些（比平時炒菜要多一些），油熱之後，倒入肉塊，開始翻炒（最好將肉炒的焦一些，這樣會更香）。

（03）肉炒的差不多是，可以加入適量的花椒粉和生薑粉去腥；然後再倒入洋葱進行翻炒。

（04）翻炒一分鐘過後，倒入野蘑菇丁、胡蘿蔔條繼續翻炒，把胡蘿蔔炒軟為之，再加入適量的鹽，攪拌均勻。

（05）這時加入適量的水、和蒜瓣。水要剛好漫過菜和肉差不多一釐米的深度就可以了，蓋上蓋子，中小火開始煮。

（06）等湯煮開以後，轉小火慢燉一會，可以嘗一下湯的味道，最好是偏鹹一點，因為等會要要加米，所以最好鹹一點。等小火燉出湯汁很濃郁的時候，加入適量的洗過的大米，用鍋鏟搗一搗，讓米和菜都均勻浸泡在湯中，（湯剛好漫過米即可）然後小火蓋上蓋子開始蒸。差不多二十分鐘以後，鍋中的水已被食材吸收的沒有了的時候，用鍋鏟將抓飯鏟成小山坡狀

（07）用一個比鍋小的的盤子扣在抓飯上，燜一會。

（08）再蓋上鍋蓋，如果鍋中水已經完全沒有了可以關火燜，不然會有一點糊。

（09）燜上大概五分鐘的時間，就可以出鍋了，為了口感更好，可以提前拌好一些涼菜，（小編涼拌的是菠菜）就着抓飯一起吃，可以解膩，而且更香。抓飯對肉的選擇有很多種，小編還做過雞肉的，味道也很棒，配圖給大家欣賞。

特別提示

抓飯所用的油要比一般炒菜時多一點，可是不能太多，會影響口感。

注意蒸米時候的火候，經常看一下米的情況，時間太長會糊。

抓飯配料的選擇還可以加入葡萄乾、鷹嘴豆等；按個人喜好加