雖然已經是立秋節氣，早晚温度稍微低一些，可是中午的時間温度還是非常高的，所以涼拌菜依然是深受大家喜歡的一道家常菜，涼拌黃瓜，涼拌茄子，涼拌馬齒筧，涼拌皮蛋，涼拌海蜇，涼拌幹豆腐等等這些涼拌菜，都是大家餐桌上常見的家常涼拌菜，也是深受大家喜歡的。只是炎熱夏季涼拌菜一旦吃不好，那麼便極有可能會威脅到你和家人的健康。來吧各位，這可不是危言聳聽，春夏秋三季可是食物中毒的多發季節，所以各位一定要用心看完這篇指南，一定會對您有所幫助！
操作方法
選擇絕對新鮮的食材
前幾日在我們這兒一家飯店，出現了顧客和廚師扭打在一起的事，顧客點的那一大盤涼拌三絲，其中的幹豆腐絲已經變質了，雖然聞起來沒有異味，被各種調料掩蓋，可是吃進嘴巴里就能嚐出來，顧客要求廚師給換一盤重新做，廚師不樂意嫌棄顧客挑三揀四，結果在飯店裏打得不亦樂乎。在炎熱季節很多適合做涼拌菜的食材都很容易變質，就算是放進冰箱裏也會出現一股怪味，那麼堅決不要使用這些不新鮮的食材做涼拌菜，不管是蔬菜還是其他材料，都要選擇最新鮮的，一旦不新鮮是很容易引發一系列胃腸問題的。
食材保持絕對的乾淨
很多人覺得額，夏季的蔬菜不會噴灑一些激素藥或者農藥，所以夏季吃涼拌菜的時候只要用水洗一下或者直接擦乾淨就可以，這是不可以的。夏季蔬菜也是要適當噴灑一些農藥的，如果不好好清洗會有農藥殘留。再者而言，蔬菜上會有一些蟲卵，如果不清洗乾淨，蟲卵吃進肚子裏是很危險的一件事。將做涼拌菜的蔬菜用小蘇打浸泡半小時，然後用流動的水不斷沖洗才可以做涼拌菜。
餐具沸水消毒再使用
這個包括的很多，尤其是菜板、菜刀，還有碗盤筷子，天熱時候細菌繁殖是非常快速的，可能就是短短一瞬間，細菌就會在這些餐具上不斷繁殖，如果不好好處理的話，這些細菌會隨着涼拌菜直接進行人體內。那麼在做涼拌菜的時候，將這些餐具放進沸水中煮一段時間，哪怕五分鐘或者十分鐘都可以，這樣能夠將餐具上的細菌殺死，也就避免細菌污染涼菜嘍。
焯蔬菜時一定要加鹽
比如説涼拌菠菜，涼拌茼蒿、涼拌土豆絲等等這些涼拌菜的時候，這些蔬菜是一定要用開水焯一下的，那麼在焯水的時候記得在水裏加一些食鹽，食鹽完全融化之後，再將蔬菜放進去焯水。這樣焯出來的蔬菜顏色漂亮不説，還能夠起到殺菌的效果，所以在天氣炎熱做涼拌菜的時候一定要記住這一點哦。
熟食做涼菜注意重新加熱
大家會在夏季做一些涼拌葷菜來吃，比如説涼拌豬耳朵，那麼豬耳朵如果是買來的熟食，在製作涼菜之前，一定要將豬耳朵上鍋重新蒸一遍，讓其蒸透，放涼之後 才可以用來做涼拌菜。不然這些熟食在製作、出售的過程中，很可能被細菌污染，一旦直接做涼菜一定會給身體造成一系列健康問題的。
現做現吃剩下倒掉
你可能説我在浪費了，可是炎熱夏季涼拌菜必須現做現吃，如果吃剩下的話，即使你放進冰箱裏面，照樣會滋生很多細菌的。所以説，在炎熱夏季做涼拌菜的時候，一定要現做現吃，吃多少做多少，如果生下直接倒掉不要留着下頓吃，更不允許過夜吃。
不要隨意選擇野菜做涼拌菜
前幾日在街上看見有人在賣自己挖來的一些馬齒莧，圍着不少人在購買，説是買回家做涼拌菜吃。馬齒莧確實能夠對人的健康有一定的好處，包括降血壓通便等等，可是在炎熱夏季不要輕易選擇這些野菜做涼拌菜。第一你不知道這些野菜的來源地是否被污染，第二有不少野菜不是非常適合做涼拌菜，或者説和普通蔬菜做涼拌菜的方式不同。就比如馬齒筧、黃花菜來説吧，如果做涼拌菜的時候方式不當，會直接引發過敏與食物中毒的。所以説，炎熱季節做涼拌菜的時候，謹慎使用野菜。
製作涼拌菜時一定要用醋與大蒜
做涼拌菜不會缺少的調料是什麼？除了食鹽之外，當然是醋和大蒜啦。除非你做糖拌西紅柿之類的甜食，不然就一定要使用醋和大蒜，並且還要加一點點葱末，這樣能夠起到消炎殺菌的效果，且還會令涼拌菜味道更清爽可口。
酷知知識幫
