夏天來了，涼菜也就更加受歡迎了，可是我們大多數人普遍都只會做兩個涼菜，無人不知的拌黃瓜和拌西紅柿，那麼今天小編就來帶大家學習更多的涼菜做法。
操作方法
蘿蔔絲拌大頭菜
用料：胡蘿蔔一個，大頭菜適量，香葱一條，彩椒一個，花椒6粒，食用油10毫升，鹽適量，花椒油2-3滴，香油2-3滴。
方法：胡蘿蔔切絲，大頭菜洗淨切絲,放入涼水中泡 一下撈出，香葱，彩椒洗淨切絲，花椒放入碗中，食用油燒開倒入花椒中炸花椒油，將切好的食材放入盆中，放入鹽，花椒油，香油，味素拌勻。
涼拌豆筍
用料：豆筍200克，香菜適量，紅椒適量，生抽3ml，辣油5ml，醋適量，蒜適量。
方法：豆筍温水泡兩小時，切成菱形塊，熱水燙一下變軟即可，撈出，加入適量辣椒油，適量醋和蒜，準好好香菜，紅椒碎加入即可。
涼拌菠菜
用料：菠菜一小把,香菜一棵,胡蘿蔔半個,紫甘藍2片,苦菊適量,醋,鹽,大蒜,糖,生抽,香油,辣椒油,熟芝麻。
方法：菠菜摘洗乾淨，胡蘿蔔洗淨切絲，鍋中加水燒開，放入菠菜和胡蘿蔔絲焯軟撈出，過涼水，用手攥幹水份，紫甘藍洗淨切絲，苦菊洗淨，香菜洗淨切段，大蒜切沫，碗中放入蒜沫，糖，鹽，生抽，醋，辣椒油，香油，調勻，所有菜放入大碗中，放入調好的料汁，拌勻，裝盤撒少許熟芝麻即可。
洋葱拌木耳
用料：青椒一小塊,紅椒一小塊,泡發木耳100g,紫皮洋葱100g,鹽,油,糖,白醋,醬油,麻椒10粒,乾紅辣椒6個。
方法：洋葱切絲，木耳切絲，在沸水中焯30秒，撈出後過涼水，瀝乾水，青紅椒切絲，乾紅辣椒和麻椒沖洗一下，紅辣椒中間掰斷，放到乾淨的碗中，熱鍋內倒半碗油,油開後關火，靜置10秒，將燒開的油倒到盛有辣椒的碗中，將食材放入小盆中，依次放鹽、糖、醬油、白醋，攪勻，再放兩勺榨好的油，攪勻，裝盤。
皮蛋拌豆腐
用料：嫩豆腐100克，皮蛋2個，小米椒3個，蒜4瓣，葱1根，胡椒粉適量，白糖，香油，生抽，辣椒油半勺，香醋，鹽。
方法：開水裏加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘，小米椒、蒜、葱洗淨，皮蛋，小米椒切結、蒜切粒、切葱花，皮蛋切塊，嫩豆腐撈出控幹水，切小塊，取一淨碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻，淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花，拌勻即食。
涼拌藕片
用料：藕1節，紅尖椒5個，鹽，油，雞精，香油，白米醋，花椒少許。
方法：藕去皮洗淨，紅尖椒去蒂洗淨，備半盆清水，藕切片，泡入清水中，清洗去多餘的澱粉(沖洗兩遍)，紅尖椒切圈，鍋裏水燒開，放入半湯勺白米醋，倒進藕片焯熟，撈出後用清水沖洗一下，再放入涼白開裏泡着，鍋裏油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)，倒入淨碗裏晾涼，藕片控幹水，加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入，拌均勻，裝進盤裏，即食。
涼拌豆角
用料：長豆角500g，蒜20g，鹽適量，米醋，生抽，香油。
方法：長豆角洗淨，摘去兩頭，切段，大蒜拍破，切沫，鍋中放入清水，大火燒開，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水備用，把豆角放入大碗中，加鹽，米醋，生抽，香油，蒜末拌勻，裝盤。
涼拌芹菜
用料：木耳6-7朵，胡蘿蔔一小段，芹菜1棵，幹辣椒適量，白糖，食用油，雞精，鹽。
方法：芹菜去葉洗淨斜刀切段，胡蘿蔔去皮洗淨切成菱形片，鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿蔔、木耳焯水(木耳提前泡發去蒂洗淨），水開撈出過涼水，控幹水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均，起鍋放入少量食用油，油熱後放入幹辣椒炸出香味後澆在菜上拌均，裝盤即可。
涼拌金針菇
用料：金針菇300g，小米椒1個，葱2小根，蒜適量，紅椒，醋，色拉油，生抽，雞精，鹽。
方法：金針菇切掉頭，所有食材放水洗乾淨，葱切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒裝飾可有可無，我也切成菱形備用，鍋中燒開水，放少量鹽，金針菇放進開水中焯燙，燙好涼水衝一下，控水，擠出水份，我用的是過濾水，金針菇放進模具壓平，蒜未放在碗中，加鹽和雞精攪拌均勻，均勻的塗滿在金針茹上面，放上小米椒，鍋中放少許色拉油，燒至冒煙，均勻的倒在蒜上面，用一小碗，生抽和醋調勻，淋上生抽和醋汁，灑上小葱，完成。
涼拌秋葵
用料：秋葵10根左右，生抽適量，醋，耗油，香油，糖，蒜，鹽。
方法：將秋葵洗淨放開水中焯2分鐘左右。（開水中放鹽一勺，油一勺，這樣秋葵顏色翠綠鮮豔），撈出，切掉秋葵蒂，或切成你喜歡的形狀裝盤中，蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，一勺香油，一勺白糖，一段綠芥膏（或幾滴芥末油或不放也可），鹽可以不放，如果吃鹽重酌量加入。攪拌均勻倒在秋葵上，完成。
酷知知識幫
