如何做糖醋魚？

工具/材料

鯉魚1.5kg、生薑15g、大蒜20g、紅辣椒2個、芹菜2根、大葱5cm長段、小葱2根、澱粉200g、麪粉100g、雞蛋1個、米醋15g、白糖15g、食鹽、花椒、豆瓣醬適量

操作方法

處理鯉魚。從魚鰓數第二個指關節的距離下直刀，刀碰到魚骨後，向後片。

掀開魚肉切一道口子。

從上一個切口繼續數2個指關節下直刀，刀碰到魚骨後，向後片，掀開魚肉切一道口子。以此類推。

魚尾劃X字刀。

在魚身上均勻的撒上食鹽，魚片翻開裏面也要撒到。

均勻的抹上料酒，醃製30分鐘。

生薑先切薄片，然後切細絲。

大蒜拍扁、剝皮，切末。

辣椒切去2頭，劃開，鋪平去蒂、去籽，切細絲。

芹菜切小段。

葱段劃開，切細絲。

小葱切段。

澱粉200g、麪粉100g、雞蛋1個混合，加水調漿。一邊均勻的攪拌，一邊加配比過的粉，漿的濃度調到似流非流的狀態即可。

將魚全身在調好的漿裏掛糊，每個肉片都要掛到。

鍋裏放油，燒到7-8成熱，拿出魚尾和魚頭，下鍋炸定型。

待魚定型後翻身繼續炸。

鍋里加油放入花椒，待花椒周圍出氣泡的時候放入豆瓣醬炒出紅油。

依次放入薑絲、蒜末、芹菜段、辣椒絲、葱絲翻炒。

放入食鹽加水燒開後放入米醋和白糖，再放入適量水澱粉勾芡，最後撒上葱花。

鯉魚裝盤澆上糖醋汁。