一過冬至,很多人就喜歡做鹹魚,每個地方的叫法也不一樣,有叫臘魚,薰魚,做法略不相同,基本上都是醃製後曬乾而成。今天做的是曬乾後的鹹魚,清蒸幹鹹魚。這也小編很喜歡的一道菜。
(01)準備好曬乾的鹹魚,這個在醃製的時候就加上了花椒,現在就不用加了。
(02)切成小塊塊備用。
(03)要用温水浸泡一下,祛下鹹味。
(04)準備辣椒醬,和豆腐乳,(不愛吃辣的朋友可以不放辣椒醬)。
(05)準備臘肉,也是醃製曬乾的,選用肥的,油多。切片備用。
(06)熱鍋防油,放入泡好的鹹魚小火煎。
(07)煎至三分熟控油撈出,裝盤。臘肉片放在上面,這樣蒸的時候油就滴入到魚身上了。
(08)抹上辣椒醬,豆腐乳,抹勻。
(09)蒸鍋放水,大火燒開,注意要等水燒開了,再上盤。
(10)水燒開後,放入魚盤,蓋上蓋,大火蒸20分鐘,關火後,再燜上5分鐘就可以出鍋了。
(11)淋上芝麻油,一點點就好。美味就蒸鹹魚就做好了。