蝦仁還能這樣做 色澤金黃外酥裏嫩 做法簡單又好吃

簡要回答

油炸食物往往帶有油膩的印象，但軟炸蝦仁卻是個例外。它的獨特之處在於，外層的雞蛋糊有效地隔絕了油的滲透，使得軟炸蝦仁並不油膩。它的色澤金黃，口感香酥脆爽，味道鮮嫩，營養豐富，開胃又美味。

一、製作軟炸蝦仁所需的食材
蝦仁 400克
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
雞蛋 1個
幹澱粉 1.5大勺
麪粉 1.5大勺
食用油 適量

二、製作軟炸蝦仁的步驟
1. 將解凍後的蝦仁洗淨，並挑去蝦線。如果使用的是優質單凍蝦仁，可能已經去除了蝦線，但還是需要檢查一下。將蝦仁放入容器中，加入鹽和料酒，用手輕輕按摩均勻，醃製5分鐘。
2. 加入一個雞蛋和麪粉、幹澱粉。可以先各加入1大勺，根據需要進行調整。
3. 繼續按摩蝦仁，時間稍長一些，直到蝦仁表面均勻地裹上一層薄薄的糊狀物。在這個過程中，可以根據需要調整糊狀物的濃稠度。如果糊狀物太乾，可以稍微加點水；如果太稀，可以加一些麪粉。裹上糊狀物後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁休息一下。
4. 將鍋加熱至中火，倒入適量的食用油，加熱一段時間。使用一根乾淨無水的筷子測試油温。將筷子放入鍋中，如果周圍出現小氣泡，且泛起速度較慢，説明油温不夠；如果氣泡大且快速泛起，併發出快速的“噼啪”聲，説明油温過高；如果周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，説明油温剛剛好。
5. 快速將單個蝦仁放入鍋中，確保它們不會粘連在一起，並保持炸制的時間一致。
6. 待所有蝦仁都下鍋後，立即翻轉它們，使兩面均勻受熱。如果蝦仁炸至金黃色但稍顯淡時，可以開大火快速炸幾秒鐘，同時快速翻轉蝦仁。
7. 當蝦仁呈現金黃色時，立即撈出，瀝乾多餘的油脂。
8. 將蝦仁放在吸油紙上，去除多餘的油脂，然後裝盤上桌。

三、軟炸蝦仁可以搭配多種調味料或配菜，下面是幾種常見的搭配
1. 椒鹽軟炸蝦仁：將軟炸蝦仁撒上椒鹽，可以是普通椒鹽或五香椒鹽。這樣搭配可以增加蝦仁的風味和口感，使其更加美味。
2. 蒜蓉軟炸蝦仁：將軟炸蝦仁炒至金黃色後，將蒜蓉炒香，然後將軟炸蝦仁放入鍋中翻炒均勻，使蝦仁裹上蒜蓉味道。這種搭配能夠增加蝦仁的香氣和味道。
3. 甜辣軟炸蝦仁：將軟炸蝦仁和甜辣醬混合翻炒，使蝦仁均勻裹上甜辣醬。這種搭配可以給蝦仁帶來一種甜辣的味道，增加口感的層次感。
4. 酸甜軟炸蝦仁：將軟炸蝦仁和酸甜醬混合翻炒，使蝦仁均勻裹上酸甜醬。這種搭配可以給蝦仁帶來一種酸甜的味道，使其更加開胃。
此外，軟炸蝦仁也可以搭配沙拉、蔬菜或米飯等作為主菜或配菜食用。根據個人口味的喜好，可以嘗試不同的搭配方式，創造出自己喜歡的口味。