各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮豬肉燉排骨，記住“3不放”的竅門，肉香十足無腥味，還不油膩！』中國人愛吃豬肉，首先價格便宜，其次口感好，軟嫩鮮香，也沒有什麼腥羶味，比較好吃。豬肉的做法很多，煎、炒、烹、炸、燉皆可，不同的部位有不同的做法，比如裏脊肉、五花肉、排骨啥的。裏脊肉我喜歡炒着吃，五花肉、排骨我喜歡燉着吃，經過長時間的燉煮，肉質變得爛乎乎的，鮮香可口，老人孩子都愛吃。比如大家都愛喝的排骨湯，肉爛脱骨，湯汁清亮鮮美，連喝3碗都不夠。但有時候煮豬肉燉排骨時，一點肉香味都沒有，反而有很大的腥味，這是為什麼呢？難道是買的豬肉不好嗎？其實，並不是豬肉的問題，而是做法有問題。很多人都認為，燉肉的時候就要多放調料，調料越多肉才越香，這是錯誤的，反而越難吃。今天我就和大家聊一聊如何煮豬肉，牢記“3不放”，保證豬肉軟嫩不發柴，肉湯鮮香不油膩。
不管煮豬肉還是燉排骨，要牢記“3不放”：
一不放——花椒
經常做飯的人應該知道“豬不椒，羊不料”吧，説的就是煮豬肉不放花椒，這是多少人從實踐中總結出的經驗。這裏説的煮、燉，都是最清煮、清燉，為了突出豬肉本身的肉香味。花椒具有濃郁的香味，雖然可以去腥增香，但會蓋住豬肉本身的香味，導致肉香味不足。
另外，花椒會讓豬肉發柴，不容易燉爛，口感大打折扣，所以煮豬肉、燉排骨時不要放花椒。
二不放——料酒
料酒是去腥的，煮豬肉、燉排骨為何不能放？要分清階段，如果是焯水的時候就可以放料酒，能去除豬肉的腥味；但如果是燉煮階段了，就不能放料酒了。因為腥味已經去除，如果加了料酒，會破話豬肉自身的肉香味，還有一股酒味兒和香辛料的味兒，反而更難吃。
三不放——山楂
山楂是酸性食物，含有有機酸、脂肪酶，可以促進蛋白質、脂肪的分解和消化，有助於肉類食物更快地燉爛。比如燉牛肉時加幾個山楂，不僅能快速燉爛，還能去腥解膩。
不過，燉豬肉就不適合放山楂，會使豬肉有很大的酸味，大大影響口感。而且豬肉也是酸性食物，加了山楂後“酸上加酸”，不利於健康。
只要記住這3點，就能做出好吃的豬肉和排骨了，下面和大家分享2個好吃的做法，肉香味十足，沒一點腥味，吃起來還不油膩。
【蒜泥白肉】
準備五花肉、黃瓜、蒜蓉醬、油潑辣子、料酒、生抽、白糖、食鹽、熟白芝麻、大葱、生薑、香菜。
1、五花肉洗乾淨，冷水下鍋，放入葱段、薑片、料酒，大火煮開，撇掉血沫後繼續煮20分鐘，能用筷子輕鬆扎穿後即可關火。撈出五花肉洗乾淨，瀝乾水分。
2、煮熟的五花肉切薄片，黃瓜洗乾淨，用削皮刀削成薄片，切成五花肉大小。把黃瓜片放在五花肉片上包起來，擺入盤中，中間放上香菜末。
3、碗里加入適量食鹽、白糖、生抽、蒜蓉醬、油潑辣子、熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，澆在五花肉片上，撒上葱花即可食用。
【蓮藕排骨湯】
準備蓮藕、排骨、雪梨、紅棗、生薑、料酒、食鹽。
1、排骨剁成小塊，用清水浸泡1小時，泡出血水後冷水下鍋，加入薑片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫後撈出沖洗乾淨。
2、蓮藕去皮洗乾淨，切大塊。雪梨洗乾淨後切塊，紅棗洗乾淨切開，去掉棗核。把所有食材放進砂鍋裏，加入適量清水，大火煮開後小火燉1小時，出鍋前加入適量鹽攪拌均勻，繼續燉10分鐘入味即可出鍋。
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