紅燒鐵獅子頭的做法

紅燒獅子頭，又是道經典的江南菜；其實在北方也有，比較類似，他們管這個叫“四喜丸子”，就是那個傳説中的“four happy meatballs” 絕對夠歡樂吧？ 話説回來，獅子頭，做起來着實是容易的，但是做的好吃，那真的要動點小工夫，花點小心思。這心思和工夫該花在哪兒吶？就在那肉餡兒裏。考究的做法，肉餡是要手剁的，而且比例也是有講頭的，所謂的“三分肥，七分瘦” 的原則，另外剁肉也有竅門，不能剁得太細，否則肉與肉之間沒有了空隙，就沒有了汁水。獅子頭千萬不能做得太緊實，若是肉團太緊，吃起來絕對是無味，感覺口中不潤。那使其“潤”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在裏面加些荸薺碎末／山藥碎末／吐絲碎末等，讓整個肉團在吃起來口感發鬆，且潤。

操作方法

（01）1. 往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，薑末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香葱，一點點生粉，然後，朝着一個方向攪拌，打上勁；

（02）2. 將已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用；

（03）3. 起油鍋，油鍋大約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用；

（04）4. 鍋內少許放些油，潤潤鍋，入薑片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開水，煮沸；

（05）5. 煮沸後，將獅子頭放入鍋內，大火煮開後，轉小火篤30－40分鐘即可。

特別提示

最後盛盤，澆汁前，可以取一部分湯汁，單獨用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃：