草魚燒豆腐的家常做法

今天買的魚塊感覺有些少了，便買了一塊嫩豆腐。其實魚跟豆類混合烹飪，是非常不錯的搭配。魚的不僅營養豐富，而且味道鮮美。豆腐雖然營養豐富，質地細嫩，但口感偏差，這樣跟魚一起烹飪，就能夠彌補這一不足了。

操作方法

（01）魚塊洗淨，瀝水，入盆，加鹽；加黃酒拌勻，醃製二十分鐘

（02）小火坐鍋，鍋熱，入油

（03）倒入魚塊，慢煎，煎至魚可以在鍋中滑動

（04）加花椒

（05）加糖

（06）加醋

（07）加生抽

（08）加豆瓣紅油

（09）加入清水

（10）用鏟子輕推魚塊，推至鍋內的佐料散開，轉中火，加蓋，燜

（11）燜至魚塊八成熟，手託豆腐，縱的用刀在豆腐中間一刀，再橫的將豆腐一一切塊，不要動鏟子，直接加蓋燜燒

（12）燒至湯濃，加熟豬油，轉大火，待油全部融化，關火，撒味精

（13）裝盤，上桌

特別提示

燒魚，最忌諱動鏟子鏟，一鏟魚就會散架。

為了防止魚粘鍋，可以在燒製的過程中用鏟子輕輕地推幾下

調料的配製可按各人的口味，但是魚在烹飪之前最好用黃酒醃製一下