正宗油燜大蝦做法教程大全

操作方法

（01）首先我們準備一下食材，大蝦500克用剪刀剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腿，這些部位容易在烹飪過程中煎糊、影響口感和賣相。

（02）接着用牙籤挑出蝦線，去除雜質再用刀劃開蝦背，使烹飪時更好入味。

（03）全部處理好以後，我們把蝦醃一下，在裝有大蝦的盆中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、去腥味顛盆拌勻後醃製幾分鐘。

（04）接着我們準備輔料，大葱白一段切成絲，生薑一塊先切成薄片再切成絲，和葱絲放在一起。

（05）下一步準備料汁，在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精1克、胡椒粉1克、再加入適量清水，用筷子攪拌均勻備用。

（06）食材準備好後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，把醃好的大蝦倒入鍋中，並不斷晃動炒鍋，使蝦均勻受熱，小火煎至一面變黃，翻過來煎另一面。

（07）在煎的過程中，可用勺子按壓蝦的頭部，這樣可以儘快的煎出蝦油，慢慢煎出蝦油，當蝦油起泡時，倒入葱姜，翻炒出香味，此時大蝦已煎至兩面金黃，蝦皮酥脆。

（08）然後從鍋邊淋入調好的料汁，蓋上鍋蓋，小火燜制2分鐘、料汁基本收幹，大蝦也已燜熟充分入味，再倒入少許香油，使菜品油潤髮亮，翻勻後，即可出鍋裝盤。