大葱燒海蔘的做法

通常酒店裏做海蔘，都是整隻來燒，或者團團圍在大盤裏，取團圓喜慶之意；或者裝進小碟，一客一隻端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級的，價格當然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是無論節慶還是宴客，吃起來總是實惠一些，而且也不必燒成一整隻一整隻的，切開了燒，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天兒吃——

操作方法

（01）海蔘切成大片；

（02）葱白切成約5cm的大段，姜切絲；

（03）海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；

（04）小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入葱白，小火慢慢炸至金黃色，關火；

（05）撈出葱段備用，葱油留用；

（06）另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；

（07）加入海蔘；

（08）加入葱段；

（09）再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；

（10）轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；

（11）淋入葱油，關火。