黑魚是一種營養豐富的魚。今天教你地鍋黑魚的做法。
(01)黑魚一條洗淨斬段
(02)加入一大勺的乾麪粉,晃動小盆,讓黑魚塊均勻的粘裹上一層乾麪粉
(03)油温放入黑魚塊,小火慢煎一面煎至微黃定型,再輕翻另一面續煎,中途不要來回的翻動,只要不用大火是不會糊底的,魚皮也完整好看
(04)和麪做呵餅麪粉裏面稍加點鹽,然後邊加水邊用筷子攪拌,拌至圖中的絮狀就停止加水(用高筋麪粉做出的呵餅更勁道)用手和成麪糰,然後用濕布將盆蓋上讓麪糰醒發10-20分鐘
(05)將醒好的麪糰分成若干個小面劑子,並滾成長橢圓形然後再將小面劑子逐個擀成長形薄片狀,待用
(06)地鍋黑魚呵餅油温放入幹辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒顏色變暗,辣味釋放後再放入葱、姜煸炒至能聞到葱、姜的香味後,加入多一些的温水,這時可以擰至大火
(07)加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋,煮開後放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣將做好的呵餅坯一端濕點水,按壓着粘在鍋沿上,餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面
(08)用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿,加蓋中火煮煮至湯汁收濃,呵餅被烘變色熟透即可關火