苜蓿菜的家常做法

這是春夏野地裏到處生長的野菜，每年春季都有好些人到麥地裏、地頭田間、草地裏去挖野菜，聽説苜蓿菜以前是拿來喂牲口的，現在吃慣了大魚大肉的城裏人，也把它當成裏家常蔬菜了。  苜蓿菜喜歡吃涼拌的，特別是用熱油潑蒜泥熗出的蒜油調出的苜蓿非常好吃，吃一口，滿嘴留香。

操作方法

（01）1.苜蓿先摘乾淨跳出裏面的乾草，再反覆清洗，泡幾分鐘，撈出。

（02）2.水燒開，倒少許油、加一點鹽。這樣可以保持菜的鮮綠顏色不變。煮1-2分鐘即可撈出。

（03）3.用涼水激一下，這樣可以保持猜的脆勁，擠幹水分。

（04）4.大蒜用刀面壓扁

（05）5.切成碎末

（06）6.少許油燒熱

（07）7.用八成熱油澆到蒜末上，激出蒜香味。

（08）9.倒入香醋，攪勻，汁子調好。

（09）9.倒入香醋，攪勻，汁子調好。

（10）10.將汁子澆在苜蓿上，攪拌均勻使充分入味即可。

特別提示

焯苜蓿的時候已經加了鹽了，所以調汁的時候要酌情少放點鹽。

蒜一定要用熱油潑這樣才能激出蒜油香味，這是涼拌這道菜的關鍵。