逛魚,學名矛尾復蝦虎魚,又名推浪魚、沙逛魚、地龍魚、天浪魚等。其特點是頭大而扁,尾細而長,嘴大口闊,相貌醜陋。逛魚燉豆腐是我們這裏最經典最有名的吃法,一種做法是用葱、姜、蒜、八角、鹽,燉出白白的湯汁,另一種做法是輔以各種調味料紅燒。由於逛魚一年生,肉質細膩,沒有小刺,只有一根主刺,吃起來很方便。和豆腐清燉,白白的湯汁鮮美至極,和豆腐紅燒,滋味鮮香醇厚。
(01)新鮮逛魚開膛破肚,去除內臟、黑膜、魚腮,此魚無鱗,逛魚的肝可以留着燉出來很香
(02)葱、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨,分別切成葱段,薑片,蒜片,八角一顆備好
(03)新鮮豆腐切成小塊,香菜擇洗乾淨切段
(04)熱鍋加油把葱、姜、蒜、八角爆香。油的量稍微多一點
(05)放入逛魚輕輕翻動煎至變色,期間要晃一晃鍋以免粘鍋
(06)料酒、白醋烹鍋,倒入開水煮沸
(07)煮沸後撇淨浮沫,放入豆腐加適量的鹽,蓋上鍋蓋中小火燉制
(08)燉至湯汁奶白色關火,盛入湯碗中撒香菜段即可