biangbiang面的做法

biang biang 面——陝西關中民間傳統風味麪食，特指關中麥子磨成的麪粉，通常手工擀成長寬厚的麪條。Biang biang面是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麪人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麪條像褲帶”就是指這種面。

步驟/方法

（01）將生薑、生蒜、紅椒切丁備用。

（02）雞蛋番茄炒熟備料，菠菜焯水備用。

（03）鮮肉切片、切絲均加入澱粉、蛋清攪拌均勻過油炒熟備用。

（04）麪條出鍋後將先前準備好的肉餡及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入適量幹辣椒麪。等候熗油。

（05）趁熱鍋沾油，將陳醋倒置鍋中，激油。（這道工序可根據個人口味，醋過油後會口感更加）

（06）煮水面條下鍋煮熟，（建議可在超市購買手擀麪條）。傳統手扯寬面最為地道。

（07）鍋中熱油，待油熱（8成）時，潑入碗中，放入適量鹽、味精。

（08）攪拌均勻後，即可享用。