東北冬捕野生大魚個頭真大,買的野生胖頭魚光魚頭就得5-6斤。一條魚一次是吃不完的,只能分塊做了,光魚頭就夠吃一頓的了,而且魚頭也只做了一半。燉胖頭魚頭可是東北的一道名菜,
(01)胖頭魚頭洗淨,去掉魚鱗,魚鰓,魚頭裏側的黑膜用手撕乾淨,這樣可以去土腥味。
(02)魚頭還是分開了,這樣可以更好的入味。
(03)魚頭放入盆中,加入料酒,醬油醃製10分鐘。
(04)葱切段,薑切片,蒜扒瓣,香菜洗淨切段,準備花椒,大料,桂皮。
(05)鍋中倒入食用油,油八分開,將魚頭分開的魚肉部分,放入鍋中炸至金黃色。
(06)然後放入魚頭。
(07)倒入醋,放入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,加水和魚頭齊平。
(08)放入鹽,白糖,味素,大火燒開,中火燉。
(09)湯剩下很少,魚也做好了,出鍋裝盤,撒上香菜,燉胖頭魚魚頭就做好了,一盤盛不下,魚頭盛一盤,魚頭上的肉盛一盤。