湘菜剁椒魚頭怎麼做才好吃？湘菜剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭屬於湘菜系。今天用電蒸烤箱來做這道名菜也別有一番風味。

操作方法

（01）將魚頭撕去裏面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線

（02）將料酒、蒸魚豉油、糖.鹽撒在魚頭內外，抹勻，醃製約20分鐘。

（03）將抹魚頭有剩的醬料和蒜蓉,胡椒粉，剁椒倒一起拌均勻備用。

（04）將薑切片，鋪在蒸魚的碟底。

（05）醃製好的魚頭平鋪在盤中

（06）在魚頭上鋪滿拌好的剁椒。

（07）把魚頭放入電蒸烤箱倒數第二層兩條鐵中間的位置，用110度普通蒸汽蒸十二分鐘

（08）將切好的葱花鋪在蒸好的魚頭上，然後鍋中放食用油，燒熱，迅速均勻澆在魚頭上即可。

特別提示

剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加太多鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。如果你是重口味可以在魚頭內也填一層剁椒。

做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。

平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麪。