今天發的是韭菜盒子,應該是北方人最家常最經典的食物了。這道韭菜盒子是昨天我家的晚餐,早晨把面和好,用作餡料的各種食材準備齊全,一起放入冰箱冷藏。晚上到家把餡料調拌好味道,20分鐘就可以吃到香噴噴的韭菜盒子了,比吃米飯還省事省時,而且韭菜的香味又極容易挑動人的食慾。另外昨晚還拌了一個芝麻萵筍絲、煲了一鍋白蘿蔔玉米腔骨湯,吃完韭菜盒子再來一碗湯,那滋味~~
(01)韭菜1小把摘去黃葉與雜質。
(02)放入冷水盆中,撒入一點生粉浸泡10分鐘,用清水沖洗乾淨。
(03)洗淨的韭菜控幹水分。
(04)控幹水分的韭菜放在案板上,用刀切成小碎節段。
(01)準備黑木耳1小把。
(02)浸泡在冷水中提前泡發。
(03)加入一點生粉。
(04)用1根筷子朝一個方向攪拌幾次,使黑木耳上附着的雜質溶於水中。
(05)撈出黑木耳,用冷清水沖洗乾淨。
(06)洗淨的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎末。
(01)準備粉絲1小把。
(02)提前用温水泡發至粉絲變軟。
(03)撈出粉絲用冷水衝一遍,控幹水分。
(04)粉絲放在案板上,用刀切成小碎段。
(01)兩個雞蛋磕入一干淨無水的碗中。
(02)用筷子打散,使蛋清與蛋黃充分混合成蛋黃液。
(03)鍋放火上燒熱,鍋內放比平時炒菜略多一點的食用油。
(04)倒入蛋黃液。
(05)待蛋黃液隨油温升高膨脹時,用筷子迅速將蛋黃液劃散,成金黃色的小蛋黃塊。
(06)炒好的蛋黃塊放在案板上,用刀剁成小碎末。
(01)炒雞蛋留下來的的底油燒熱。
(02)倒入蝦皮。
(03)用鏟子煸炒蝦皮,至蝦皮充分吸收油脂。
(04)往鍋內烹入一點料酒。
(05)用鍋鏟不停的翻炒,至料酒蒸發幹,蝦皮出香味。
(06)炒好的蝦皮放在案板上,用刀剁成碎末。
(01)所有切好的食材末放在一個大的調菜盆內。
(02)用筷子將食材末攪拌均勻。
(03)根據個人口味加入適量的食鹽。
(04)撒入一點五香粉。
(05)取一個乾淨無水的小勺,裏面放入幾粒花椒,倒入少量食用油。
(06)打開火,火苗調到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒變色出香味,關火。
(07)把炸好的花椒油撿去雜質,潑在盆裏的食材上。
(08)用筷子將調味料與食材攪拌均勻即可。
(01)案板上薄薄的撒一層面撲,餳好的麪糰放在案板上。
(02)用兩手將麪糰搓成細長圓柱形。
(03)用刀把搓好的圓柱形麪條分割成大小均勻的面劑子。
(04)取其中一個劑子,把切割面朝上放置,用手輕輕地捏着劑子上端口,一邊轉圈移動劑子。
(05)使劑子上端口呈現圓形狀。
(06)用手掌按壓在圓形狀劑子上方,向下壓劑子。
(07)把劑子壓成一圓餅狀的劑子。
(08)左手握圓餅狀劑子的邊緣,右手握擀麪杖,轉圈擀製劑子。
(09)把劑子擀成邊緣薄,中間略厚的薄圓形狀大劑子。
(01)用手握住圓形劑子的邊緣,向上提起向中間折。
(02)把圓形劑子折成月牙形狀的劑子。
(03)再用手把折回的一邊提起,向外向下拉開,成中間有一折痕的劑子。
(04)用勺子取合適的餡料,放在對摺中間線的一側。
(05)用手提起對摺中間線另一側邊緣,向上向中間先方向折回。
(06)折成一個圓鼓鼓的月牙形的合頁狀韭菜盒子。
(07)用手指把合頁形狀韭菜盒子的邊緣壓緊。
(08)成一密封口的月牙形合頁狀韭菜盒子。
(09)如果盒子邊緣不夠圓滑,可以用一個小碟子或者是小碗,碟子或碗的裏側對着盒子,把碟子或碗的邊緣沿着盒子的邊緣轉圈劃出一個弧度。
(10)這樣就把多餘的不規則邊緣割下來,劑子就成弧度圓滑的月牙形韭菜盒子了。
(11)用手捏着月牙形盒子一側的最邊緣,向上提起向裏折。
(12)形成一個小三角狀的摺痕。
(13)用手捏小三角狀摺痕的邊緣,同樣向上提起向裏折。
(14)會看到劑子邊緣有兩個小三角狀摺痕。
(15)用手捏第二個小三角狀摺痕的邊緣,同樣向上提起向裏折。(這一步的圖編輯時弄錯了,手法參考第13步)
(16)如此反覆以上動作,直到將月牙形盒子邊緣都折成無數的小三角形狀摺痕。
(17)用手輕輕地在月牙形盒子表面,向下向摺痕方向輕壓盒子表面。
(18)使摺痕與盒子整體的間距差縮短縮小,形成漂亮邊緣的韭菜盒子。
(01)鍋放火上燒熱。
(02)倒入適量的食用油,用手握着鍋柄將鍋轉一圈,使食用油均勻的佈滿鍋底,放入包好的盒子。
(03)蓋好鍋蓋,小火煎制2~3分鐘。
(04)煎至一面金黃,打開鍋蓋,翻面再將另一面。
(05)蓋好鍋蓋,同樣小火煎制2~3分鐘。
(06)打開鍋蓋,另一面也煎制金黃即可。