海蔘的做法大全

海蔘是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓台軸”的角色。在此，世界工廠食品網小編為大家分享三種海蔘的做法，包括葱油海蔘、佛跳牆、海蔘粥的做法，讓營養走進我們的餐桌。

葱油海蔘的做法

（01）原料：海蔘、葱白。

（02）調料：葱油、葱薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

（03）做法：

（04）1、海蔘去除內臟，煮透後控去水分，切絲。

（05）2、葱白切段。

（06）3、起油鍋燒至六成熟時放入葱段，炸至金黃色時撈出，葱油備用。

（07）4、鍋裏放入一點葱油，爆香葱薑末，加入海蔘，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

（08）5、燒開後微火煨2分鐘

（09）6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入葱油，盛入盤中即可。

佛跳牆的做法

（01）原料： 水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海蔘200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、葱段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

（02）做法：

（03）1、將水發魚翅排在竹片上，與葱段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。

（04）2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裏。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裏。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裏，面上放薑片。

（05）3、將熬好的葱油倒進小罈子裏，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。

海蔘粥的做法

（01）原料：小米、海蔘。做法：

（02）1、清水洗淨海蔘表面的海鹽；2、開水浸泡24小時，24小時內換3次開水。泡好後，開水鍋中煮1小時。撈出控幹水；

（03）3、將晾涼後的海蔘用剪刀剖開，剪去沙嘴，不要剪中間的5條筋。洗淨中間的沙子，將洗淨的海蔘用礦泉水或純淨水泡12小時，之後換新水泡12小時；

（04）4、發好的海蔘有原來的2倍大，將發好的海蔘用保鮮膜一個一個包好，整整齊齊擺在盒子裏，隨時可以拿出來吃。

（05）5、小米和水大約是1：20，將海蔘同煮，出鍋時放少許鹽。