炒山藥的做法大全

山藥富含蛋白質、維生素、脂肪和澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵和磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。

操作方法

（01）清炒山藥1、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了），山藥去皮後切菱形片。2、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色，將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾。3、鹽、雞精、白糖、白醋、葱薑絲放到鍋中調成汁，鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

（02）山藥炒番茄 材料 主料:山藥300克，輔料:番茄150克，調料:大葱15克，白皮大蒜5克，鹽4克，味精2克，花生油20克，玉米澱粉10克，白砂糖3克 做法 1.山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液; 2.葱蒜切片; 3.鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小丁; 4.山藥焯熟撈出; 5.炒鍋注油，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下; 6.最後放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。

（03）醋溜山藥1. 山藥切條入水反覆沖洗後泡在水裏以防氧化2. 木耳泡發，葱切大葱花蒜拍扁，青紅椒切粗絲3. 鍋中入油，油熱加入葱蒜青紅椒，出香入木耳，山藥，翻炒幾下加十三香和鹽，翻炒均勻，如鍋幹可加適量清水，待山藥出粘液沿鍋邊淋入少許生抽，翻炒均勻，待山藥變透明沿鍋邊淋入米醋，加雞精，翻炒均勻，湯汁將收干時出鍋即可。

特別提示

1、山藥要買新鮮的，就是那種帶着濕土的，挑選沒有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。<br/>2、山藥買來後用袋子裝好，放到冰箱冷藏。否則室温高，容易氧化。<br/>3、山藥切片後焯水後再炒，山藥片就爽脆。山藥富含澱粉，去皮後極易氧化變黑，可以在切後及時放到清水裏。<br/>4、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。