芋艿的兩種做法

工具/材料

【葱油芋艿】芋艿5個、小葱1把、高湯適量、鹽少許、糖少許

【青菜芋艿羹】芋艿5個、小青菜100克、火腿50克

葱油芋艿

首先，把芋艿帶皮洗淨放入鍋中，加入適量的水，水需要沒過芋艿。

開大火煮沸後轉小火，大約煮15分鐘，可以用筷子試試軟硬程度，能夠戳穿即可撈出。撈出後放入涼水中降温。芋艿涼後，將皮剝去，切成大塊備用。

熱鍋倒油，待油温燒至五成，放葱白末煸出香味後，再放入芋艿繼續煸炒。然後倒入高湯，加入鹽和糖攪拌均勻，加蓋燜煮5分鐘左右。

到時間後打開鍋蓋，大火收汁後撒入葱花翻炒均勻，一道奶油芋艿就做好了。

青菜芋艿羹

首先來備料。將焯過水的火腿切丁，小青菜切碎，洗淨去皮的芋艿切小丁。

接着煮芋艿，把芋艿放入鍋中，倒入冷水，大火煮開後轉小火，煮至芋艿變軟後撈出，湯汁留着備用。

然後，熱鍋起油，先放火腿煸炒出油，再加入青菜，炒至五分熟，接着放入芋艿和煮芋艿的湯汁，可以根據自己喜歡的濃稠度來調整湯汁的比重。

最後，將芋艿輕輕壓碎，攪拌均勻呈糊狀，再開到小火繼續煮2-3分鐘即可出鍋。芋艿羹清香滑膩，可以拌飯也可以直接吃，老少皆宜。

特別提示

1、這裏選用的是紅梗芋艿，比其他芋艿的話會更加軟糯和香滑，在挑選芋艿的時候要注意，第一個要看外皮，不能有斑點和黴點，再一個要看它的個頭，個頭要比較勻稱，像草雞蛋一樣的大小就可以了。
2、生芋艿去皮的時候容易過敏，所以在處理的時候建議戴上手套再去皮，另外也可以把它蒸熟或煮熟，然後再剝皮。
3、芋艿最傳統的吃法就是蒸熟了蘸白糖吃，另外還有兩種甜的吃法，就是把芋艿打碎加入糖桂花做成香甜芋艿羹，也可以做成芋艿餅。