正宗涼皮調料水的作法

涼皮是陝西一帶的著名傳統小吃，特點是涼皮筋道、口味多樣，想要吃到正宗的陝西涼皮，就要學會做正宗的調料水，其實用於拌涼皮的調料水不止一款，下面一起來了解涼皮調料水是怎麼做的。

操作方法

（01）辣椒油：把菜油倒進鍋裏煎熱，油温在100度以上，等到冒煙時，關火，把油裝在碗裏，等油放涼一些後，把辣椒粉倒進油裏，完成。

（02）蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗成糊狀，加入放涼的開水稀釋。

（03）稀釋芝麻醬：將芝麻醬倒入碗內，放一點鹽和一點醬油，然後一邊攪拌一邊加開水，攪勻即可。

（04）芥末醬：把芥末裝在碗碟裏，加水時不停的攪拌，直到攪成糊狀，加一點醋，攪勻後封住，八小時後就可以用了。