學習正宗刀削麪的做法

刀削麪漢族麪食。流行於北方。將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料即可食用

刀削麪揉制的方法

（01）麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞，往小洞裏倒入適量的清水

（02）兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣，用手由外向內、由下向上把麪粉挑起。

（03）挑起的麪粉推向中間小洞的水裏，用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

（04）在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水，把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉在用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水。用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘最後揉好的麪糰用手指往下壓，麪糰手感發硬，按不下去，且不粘手

刀削麪和麪方法

（01）首先餳好揉好的麪糰和削麪刀，左手托住餳好的麪糰，右手握削麪刀，刀面與麪糰表面持平後，出力均勻把面一條一條削下。我和的麪糰小，所以，削下來的麪條短。在次削下來的麪條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。

（02）首先取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀後，其鍋裏放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒。炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裏留底油即可，再取洋葱1/4個剝去外衣用清水洗淨，用刀切成滾刀塊。最後準備香葉、八角、乾紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣等香料備用

刀削麪的面滷製方法

（01）準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裏留底油，去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁。剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒。再放入之前煸成金黃色的肥肉丁、生薑、小葱、大蒜切末放入鍋裏，炒出香味、放入1勺自制花椒水、放入適量的生抽、放入少量山西老陳醋即可

（02）鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋滷料包或者是八角、乾紅辣椒、香葉等香料。蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉白色無味豆腐幹切成條狀後，在將豆腐乾放入鍋中，再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮。加入適量的食鹽，蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火滷製，大約30分鐘即可食用。