牛肉白菜水餃的家常做法

工具/材料

麪粉，牛肉，大白菜，葱，姜，香菜，花生油，香油，料酒，味極鮮醬油，蠔油，十三香，水等等

操作方法

牛肉500克用温水沖洗乾淨先切成小塊後再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香用筷子順着一個方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時候可以打入適量的清水。

取適量的麪粉倒入容器中一邊加水一邊攪拌至沒有乾麪粉後，和成表面粗糙的麪糰醒面30分鐘左右，醒到20分鐘時揉一次使麪糰表面光滑，這樣包出來的餃子皮不容易破而且勁道

葱、姜、香菜擇洗乾淨控幹水分後分別剁成葱、姜、香菜末放入醃製肉餡的容器中繼續順着一個方向攪拌均勻

大白菜取葉子7片左右清洗乾淨瀝乾水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根據肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分，放入肉餡中再次用筷子順着一個方向攪拌均勻即可

案板鋪撒乾麪粉取一塊醒好的麪糰搓成長條後揪成大小均勻的面劑子，或者用刀切，根據自己的喜好來選擇

面劑子上再撒一層乾麪粉用雙手輕輕搓成圓形，按扁後擀成厚薄適中的餃子皮，個人感覺手工擀制的餃子皮比機械加工的就是好吃

擀好的餃子皮中間放入足足的餡料對摺後捏緊，包成自己喜歡的餃子即可

鍋中加水煮沸後下入包好的餃子，立即用湯勺的背面向前推散防止粘鍋，蓋好鍋開繼續煮制，煮沸後分別點兩次涼水分別煮沸，也就是常説的肉餡餃子點兩次涼水煮三個鍋開

煮至餃子漂浮起來並且餃子肚向上鼓起即可出鍋，撈起餃子瀝水分裝入盤中，蘸點蒜泥汁開始享用鮮香多汁的牛肉餃子吧！

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