永州血鴨做法詳解

永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山、東安等多個説法。在當地，幾乎家家户户都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。

操作方法

（01）關鍵步驟首先在碗中放入一些鹽（少許），殺鴨子的時候一邊接鴨血，一邊攪拌，防止鴨血結塊攪拌好了，鴨血留在備用。

（02）鴨肉洗淨，儘量切小塊準備姜，蒜頭，辣椒（按個人口味，我是覺得辣點的血鴨更好吃）

（03）等鴨肉 瀝乾水分後  開鍋炒1.首先等鍋熱後，直接放入鴨肉爆炒（也可放入少量油）2.鴨肉炒出來的水分，用碗倒出來3.等鴨肉不再出水分的時候，放入薑片，繼續爆炒（此時可加入少量油）4.等爆炒到鴨肉金黃色（如圖所示）放入適量的鹽，蒜頭（半個），拌勻（注意：圖片顯示的油太多，少量油就好了，以爆炒不粘鍋為準）5.倒水，蓋上鍋蓋煮。（覆蓋鴨肉一半）

（04）1.煮的時間自己把握好，如圖所示即可2.放入辣椒，和勻，繼續煮3.放入辣椒後，同時拿出開始準備的鴨血（放點醬油和味精），盛湯到裝鴨血的碗裏（不用太多，覆蓋鴨血一半就好），把鴨血打勻（打雞蛋一樣，鴨血融入到湯裏即可）

（05）打好鴨血後，關火（辣椒也熟的差不多了），此時鍋裏應該有少許湯（只要一點點即可，所以這樣也可以估計放水煮的時候水量的控制還有煮的時間控制）把打勻的鴨血倒入鍋中，拌勻，如圖所示拌勻後開火，鴨血變成亮黑即可關火（不用太久，鴨血很容易熟）用碗盛好，香噴噴的血鴨即可出鍋

（06）最後慢慢享用吧

特別提示

根據個人口味，可以放入花生米，黃豆（都是炒熟的）等配料（一定要放血之前加）