煎魚最頭痛的就是掉皮,不過掌握了煎魚不掉皮的小技巧,你就會輕鬆的做好這道菜了,下面就跟着小編看看煎魚有哪些小技巧?
(01)把買回來的魚,颳去魚鱗,剪去魚尾,再把魚鰓及魚肚裏的臟器掏淨,然後用清水清洗乾淨。
(02)把洗乾淨的魚身用菜刀斜滑幾刀,再取出白線,劃刀是為了調料更入味,取白線是去掉魚羶味。
(03)把鹽、大料粉,花椒粉混合,均勻的抹在魚身的外表和魚肚裏,醃製一個小時。
(04)取一面盆,放少許麪粉,把醃製好的魚放在麪粉裏裹滿乾麪粉。裹乾麪粉就是為了使魚不直接與鍋底接處,煎的時候容易定型。
(05)煎鍋裏放足量的油,油不能太少,太少也容易粘鍋掉皮。
(06)開小火,把裹上面粉的魚輕放於鍋內,不能用鍋鏟翻動魚,要讓魚慢慢的煎制,慢慢的定型。
(07)等把魚的底面煎 成金黃,用鍋鏟推動魚身時,魚身已經定型,而且不粘鍋底,再把魚身翻面,煎制另一面,直至將兩面全部煎成金黃,這樣不掉皮的煎魚就做好了。
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