青椒炒肉絲的做法

（03）做法：

（04）1、裏脊肉先切片再切絲，儘量切均勻，我刀功較差，湊合着看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬後再切。

（05）2、切好的肉絲漂洗乾淨後再用清水浸泡半小時，中間換水兩次，然後瀝掉水，這時候肉絲看起來就白很多了。

（06）3、簡易辦法取薑汁：姜切末，用紗布包起來擠壓，這些姜可以取一小勺呢。

（07）4、肉絲中加入薑汁、鹽、料酒，拌勻後加入少量水澱粉，繼續拌勻，最後倒入少許油。

（08）5、尖椒去籽和筋，切段後再切絲。這次買的湖南椒超級辣，切絲後可以先用鹽醃一下，讓生辣稍稍温和一點。

（09）6、炒鍋坐油，六成熱時下肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變白即可盛出。

（10）7、洗鍋後重新起油鍋，下辣椒絲，加適量鹽（如果辣椒事前用鹽醃過這裏就不用再加鹽），炒至斷生時加入肉絲炒勻，起鍋前烹入數滴香醋即可。

（11）小貼士：1、不追求肉絲潔白的可以省略前面三個步驟，直接給肉絲上漿醃製即可。我通常先用料酒、生抽、薑絲、胡椒粉拌勻醃製30分鐘，加入水澱粉，最後再用油封。2、肉絲斷生後一定要先盛出，不要劃在一邊，否則肯定會炒老。3、炒青椒最好洗乾淨鍋後重新起鍋，我因為前面炒肉絲時沒怎麼沾鍋就偷了小懶。