地道臘八蒜的做法

不知不覺臘月到了，又是開始泡臘八蒜的時候了。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天做，是為過年吃餃子佐餐做準備的。
臘八蒜是催債人的提示，北京有句老話説：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢”進入臘月，年關將至，做生意的也都要清算一下收支，算算賬，準備過年。這個時候不管是欠別人的，還是別人欠的，也都該瞭解一下了。可中國人總是講面子的，快過年了，總不能到人家家裏大喊：“欠債還錢啊！”於是，收債的就會泡上一些臘八蒜送人，欠債的收到了自然心照不宣：“年關了，一年的債務該清算清算了。”“蒜”與“算”同音，用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。

步驟/方法

（01）用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;

（02）選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻;

（03）置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。

特別提示

八蒜製作關鍵:此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣温很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。臘八蒜特色：做好的蒜呈淡綠色，味道酸甜辣，十分可口。在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。