水晶肘子--做法

水晶肘子簡介
水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。
“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異，經過多道工序烹製，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。
當説到叫水晶肘子的時候，總能讓人想到家的温馨，一股親切感油然而生

步驟/方法

（01）將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮淨肥油洗淨

（02）下清水、料酒煮至無血水時撈出，用清水衝淨

（03）趁熱將豬皮用刀再刮一次，刮淨肥油洗淨

（04）將豬肘放進高壓鍋，放水沒過豬肘，姜拍碎、香葱打結和花椒一起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘，

（05）取出豬肘，去骨

（06）取出湯中的調料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘，讓豬肘入味

（07）晾涼後用保鮮膜捲成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個小時）

（08）吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。

特別提示

1、肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。<br/>2、肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，可煮至六成熟後再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。