紅燒黃鱔魚的做法

紅燒黃鱔魚屬於家常菜譜，主要原料是紅燒黃鱔魚；工藝是紅燒黃鱔魚，製作簡單。

步驟/方法

（01）黃鱔魚請店家代為處理後，鍋中放水燒開放入黃鱔魚氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液，切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；胡蘿蔔切滾刀塊，大葱切段，薑切片，蒜去皮；

（02）炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒；略微翻炒後，將胡蘿蔔塊和大葱一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔魚的多少而定，不要放太多以免顏色過重）

（03）加2湯匙白糖翻炒；加入半碗水使水與黃鱔魚齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小葱花即可。

（04）紅燒黃鱔魚做好了。

特別提示

黃鱔魚一定要請店家事先代處理好，以免回到家中無從下手；

黃鱔魚表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙後便能輕鬆的洗去；

購買黃鱔魚儘量買野生的，雖然價格貴但更放心些。